低聚木糖特性及其应用

1.人体消化酶难以分解低聚木糖。

使用唾液。胃液。胰腺液和小肠酶液消化实验表明，各种消化液几乎不能分解低聚木糖，不影响血糖浓度，也不增加血糖胰岛素水平，不会形成脂肪沉积，因此可以在低能量食物中发挥作用，较大限度地满足那些喜欢甜点和担心血糖和脂肪的人，所以糖尿病患者。肥胖的人可以*地吃它。
2.酸。热稳定性好。
与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖具有良好的稳定性、高耐热性和耐酸性。低聚木糖在宽pH2.5-8.0范围内非常稳定，在此pH范围内加热1h100℃，几乎不分解。因此，低聚木糖可以广泛应用于食品中。
3.有效摄入少。
与其它功能性低聚糖相比，低聚木糖每天的有效剂量较小，仅为0.7-1.4g，而低聚果糖每天的有效剂量为5.0-20.0g，低聚半乳糖每天的有效剂量为8.0-10.0g。
低聚木糖的生理功能。
人类肠道和身体表面栖息着数亿种细菌，多达400多种，重达两公斤。其中，有些对人有害，被称为有害细菌，有些对人有益，被称为益生菌，两者之间也有条件致病菌，即在一定条件下会导致人类疾病的细菌，人体内的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌等。
研究发现，肠道中益生菌数量的减少与人体加速衰老有很大关系。*力降低。代谢性慢性疾病的产生与恶性**的形成有很大关系。为了保持健康，人体必须使肠道中的益生菌数量占主导地位。科学研究证实，肠道中益生菌的大量繁殖可以**大量抗生素引起的伪膜肠炎；便秘和慢性腹泻具有双向调节功能；保护肝脏；预防和**高血压、动脉硬化和*。降低血清胆固醇。预防癌症，抑制**生长；改善肠道微生物环境，提高人体*力。
低聚木糖是聚合糖中增殖双歧杆菌功能较强的品种之一。它的功效是其他聚合糖的近20倍。低聚木糖酶不会在人体胃肠道水解。因此，低聚木糖可以直接进入大肠，**考虑双歧杆菌。同时，它会产生多种**酸，降低肠道pH值，抑制有害细菌的生长，使益生菌在肠道内大量增殖，从而实现上述健康益处。
应用低聚木糖。
应用于饮料。
低聚木糖的酸。热稳定性使其在酸性饮料中具有明显的优势。除了高选择性增殖双歧杆菌外，添加低聚木糖还可以给饮料带来低糖。低热量特性、营养和保健的双重价值有助于提升产品功能，满足不同消费群体对饮料的需求。例如，市场上常见的发酵含乳饮料。乳酸菌饮料。酸性饮料，如果醋饮料，其他低聚糖在酸性环境中不够稳定，而低聚木糖在酸性条件下可以保持稳定的结构，有针对性地到达作用部位，快速高效地增殖双歧杆菌，更好地体现了益生菌增殖的保健功能。
应用于烘焙食品。
烘焙食品是一种以谷物为基本原料，以油、糖和鸡蛋为主要原料的食品。它的特点是高油、高糖、甚**盐糖，因此非常不适合那些需要限制饮食的消费者。低能烘焙食品的发展已成为健康升级的发展趋势，低热量、低甜度的成分已成为糖源的可以选择。
低聚木糖蛋糕的研究和开发结果表明，在蛋糕配方中加入低聚木糖可以给蛋糕带来低糖。无糖，实现产品功能，蛋糕口感柔软，风味*特，组织均匀，适合大众口味，市场前景广阔，能改善人体肠道双歧杆菌。

低聚木糖酥饼干的研究和发展表明，添加低聚木糖不仅可以满足饼干国家标准的要求，还可以赋予饼干鲜艳的颜色，降低酥饼干中可消化糖的含量，降低产品的热值，提高饼干的功能性食用价值，实现消费者对无糖酥饼干的食用需求，增强产品的市场竞争力。同时，低聚木糖可以降低水分活性，在烘焙食品中添加低聚木糖，有利于产品的水分控制，延长保质期。

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