凝结胶厂家

凝结胶厂家

1.简介

名称：凝结胶

英文名称：Curdlan

其他名称：可得然胶；热凝胶；凝胶多糖

CAS号：54724-00-4

级别：Biotech grade

2.性状

凝结胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持较强的稳定性。

凝结胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

3.用途

凝结胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保型性。将凝结胶与其它稳定剂合用 使用量一般为0.2~0.3%。一种冰淇淋的配方和操作要点如下:全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂(OM)0.2、香料(香兰素)0.1、水55、凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质(100MPa)